Die Toastscheiben toasten. Die Brotscheiben von einer Seite mit Béchamelsauce bestreichen und zwischen zwei Scheiben je eine Scheibe Käse und eine Scheibe Schinken legen. Auf die zusammengeklappten Scheiben wieder etwas Sauce geben und die Spiegeleier oben auflegen. Mit Petersilie bestreuen.
Den Feldsalat putzen, waschen und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden zum Salat geben. Öl, Zitronensaft, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verquirlen, über den Salat geben. Zeit insgesamt 35 min.
